避免隔夜菜长细菌引中毒; 营养师建议食物这样处理

饭没吃完当隔夜菜或带便当，相信这对多数民众来说相当不陌生，不过若是没有注意相关细节，恐怕会吃出健康问题。日前就有媒体报导艺人的母亲因为吃隔夜菜食物中毒，差点引发败血症的消息引发关注。人们为了健康会远离卫生不良的摊贩，同样的，自己准备的食物也应做好把关。营养师提醒，准备隔夜菜卫生观念不能马虎。

准备隔夜菜常见NG行为　细菌量恐暴增

简钰桦营养师表示，导致食物中毒的因素繁多，一般常见主要为吃下被细菌所感染的食物所引起，也就是所谓的细菌性食物中毒。根据卫福部食药署所公告的108年最新统计数据显示，细菌性食物中毒前三名至病细菌包括了仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等；前三名相关污染食品则包含了复合调理食品（包括餐盒）、水产及相关加工品、蔬果类及相关加工品。

简钰桦营养师表示，一般而言食物在经过烹煮过后，长时间放在常温下未做好妥善冷藏，就容易孳生大量的细菌，时间月久数量越多，特别是食用过后的饭菜还会有受到口水细菌污染的问题，更不用说放太多天甚至放到过期，细菌量难以想象，这些行为都容易滋生细菌，细菌性食物中毒的可能性相当高。

细菌性食物中毒不可轻忽　轻者腹泻重者恐致死　

简钰桦营养师表示，吃下被细菌所感染的食物对人体而言不只有拉肚子而已，情况较轻者可能出现腹泻、腹痛、恶心、想吐、发烧、头痛、虚弱等情况，但严重时却也有致死的可能。因此也提醒民众准备隔夜菜时应多加留意，特别是幼儿、年长者、慢性疾病者等体质较虚弱、免疫力较差的族群更是不能大意。

饭菜避免食物中毒　留意细节防止细菌孳生

简钰桦营养师表示，孳生细菌的主要条件包括了环境、温度、养份等因素，且时间越长数量越多，数量越多繁殖速度越快，感染的风险也会越来越高。

为避免细菌感染食物引发细菌性食物中毒，简钰桦营养师提醒应多加留意相关细节：

１．不论在料理或用餐时都应注意手部清洁。

２．生食和熟食应清楚的分开存放，砧板也应依生熟食分清楚，以避免出现交叉感染。

３．若要准备隔夜菜，应先分装保存再开始吃饭，以避免口水污染。

４．分装保存的隔夜菜应在摸起来温热时就放进冰箱冷藏，万不可等放凉后再冷藏，7°C到60°C之间是对细菌生长最有利的温度。

５．隔夜菜需应留意彻底加热，让食物的中心温度超过70℃细菌才容易被消灭。

６．不论是当下或隔夜菜，都应尽早食用，不可放置过久。

最后简钰桦营养师也提醒，许多民众会有直接准备一整周便当的习惯，在分装后应直接放冷冻保存，但要注意解冻时应冷藏解冻，不可室温解冻，以降低细菌感染风险。