糯米椒豆豉煎蛋 - 清粥小菜絕佳配菜

滿分人妻

早餐吃清粥，煎荷包蛋還能變出什麼新花樣

公婆家的早餐向來都是準備清粥小菜，沒有一天例外，

而我在台北的日常早餐比較西式，
或許是從小就吃慣了早餐要吃麵包、吐司三明治配奶茶等，

久而久之養成了類似韓國人出國念念不忘泡菜的那種執念。

所以每次回公婆家早餐都吃不慣，我並不是公主病，

還是討厭白米煮成粥，或是不喜歡一大早吃太油膩，
而是早晨吃粥會讓我非常焦慮，

是的，真的是焦慮，其中一個原因是因為 吃 粥 太 容 易 餓 了！

飽的快餓得也快，史蒂芬經常笑我餓不得，

但是這個原因只是因為身處在山上無法隨時下山買其他東西果腹，
或是當你拿出麵包的時候，其他人可能都會關心你說，
吃不飽這邊還有粥啊！

為什麼還要花錢買麵包之類，那種”我不想被引起其他人注意的原因”，

真正令我感到無比焦慮的，是公婆家的字典裡沒有公筷這件事情。

是啊，我真是難搞，
所有的菜，包括菜底下的湯汁、吃的支離破碎的魚、

直接用吃過的筷子伸進去的麵筋罐頭，都讓我感到無比焦慮，
因此我決定下次回去要徹底做一個改變！

看到這裡你們是不是以為我會和家人提出使用公筷的協議呢？

不！我是打算起個大早、手刀全力衝刺，衝第一個到餐桌前用餐！

呵呵呵這樣不就解決了嗎？

中餐跟晚餐也是如此盤算的ㄎㄎ(有病吧)。

拉回主題，雖然在台北我每天都可以準備西式早餐，

但我知道早餐準備清粥小菜，
史蒂芬只有更多的喜歡，沒有討厭，

要改變的是我，
我需要開發一些可以讓自己吃得很飽的配菜，

看看下次返鄉有沒有機會可以滿足難搞的自己，

這道『糯米椒小魚豆豉煎蛋』香味十足、開胃下飯，

絕對讓人多添兩碗粥來配，脹的叫媽媽。

*糯米椒不會辣，味道跟青椒很像。

1.小魚乾用水清洗後再用熱水稍微泡軟瀝乾；糯米椒和辣椒洗淨擦乾切斜段
(糯米椒不需去籽)，

喜歡吃辣的人可以使用中型或小型辣椒，

不敢吃辣可以選用像照片中長度比較長的辣椒，

只有微辣而且可以當作配色用；蒜頭切末，
豆豉稍微沖洗後瀝去水份。

2.中火充分熱鍋後下2大匙的油，
將雞蛋下鍋迅速用鍋鏟戳破蛋黃和蛋白稍微混合，

這道料理就是要同時吃到蛋白和蛋黃，

而且要將兩面煎到邊邊金黃恰恰才好吃；用鍋鏟切成好幾塊盛起備用。

3.改中小火，用1大匙油爆香蒜末和豆豉。

4.糯米椒和小魚乾下鍋炒香，喜歡吃辣的人這時候可以將辣椒一起入鍋。

5.加入剛剛煎好的雞蛋一起拌炒，讓糯米椒、豆豉和蒜頭的味道依附到雞蛋上。

6.最後從鍋邊嗆入1大匙醬油和少許胡椒粉迅速翻炒，

即刻關火起鍋(如果你家的醬油比較死鹹，關火前下一點糖)。

糯米椒炒太久會失去脆度，因此鍋子一定要夠熱，才能迅速一氣呵成。

看照片想像不出味道的話，可以回想一下一些麵店裡的小菜『香辣小魚豆干』，

就是那個滋味。

特定日子吃素的話可以拿掉蒜頭和小魚乾，

一樣好吃。(但是有點可惜.少兩味哈)

參考2014年邱裕民-再來一碗飯-書中食譜改編而成，
這本書裡的食譜都很不錯，建議大家有機會到圖書館翻閱，
跟我一樣不小心喜歡上就網購買回家吧！>///<