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住在韓國»社区»食譜 海鮮辣雙寶:麻辣乾鍋蝦 MIX 無酒蛤蜊

[轉載] 海鮮辣雙寶:麻辣乾鍋蝦 MIX 無酒蛤蜊

发表于 2020-10-19 02:52:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 83 回复: 0|

滿分人妻

過敏也要吃海產

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這道菜名實在是好難想,反正顧名思義就是『麻辣口味的鮮蝦和沒有加酒的蛤蜊』XD(很鬧)
接連練習好幾道川菜料理,大概熟悉了幾種麻辣的調味和烹飪過程後,
便開始憑感覺拆解組合運用到一些家常菜色上,
例如郫縣豆瓣蒸子排、椒麻荷包蛋、麻辣火鍋魚,或是炒雞丁和時蔬等,
這次示範的麻辣雙寶即是參考川菜和擷取麻辣香鍋的部分做法。

蛤蜊和鮮蝦先處理完熟,炒洋蔥的部分則類似重慶烤魚的輔料當作配菜,
然後中途爆香蒜薑、郫縣豆瓣和麻辣醬是基本要有的概念;煸鮮蝦這個步驟,單純是想讓香氣更濃郁,
而且沾麵粉油煸過的蝦身後續可以很輕易的吸附調味,口感也多一層厚實的滋味。
你知道嗎?吃蝦最不過癮的就是『明明有調味,怎麼這蝦子和調味卻像是走在兩條平行線』。

螢幕快照 2020-10-18 下午1.46.08.png

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1.準備食材,鮮蝦開背去腸泥、洋蔥切絲、蒜薑切片、蛤蜊吐完沙(從市場買的多半都已吐過,切勿再泡容易臭掉,可先詢問攤販),
其餘材料和調味料備妥,麻辣醬用任何一個品牌都可以(要火鍋醬唷),
全聯有愛之味漢方麻辣醬和寧記麻辣火鍋醬這兩牌,
但是這兩種麻辣醬頂多小辣,嗜辣者可以買中國出的火鍋底料或是採新鮮辣椒增加辣度。
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01.因為這道料理需要迅速一氣呵成,
蛤蜊和鮮蝦必須先料理完熟,後續再入鍋讓香氣附著,
因此蛤蜊要先用滾水煮開然後撈起備用。

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02.鮮蝦洗淨開背去腸泥,不需要將水份擦乾。

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03.將每一隻蝦子充分裹上麵粉準備煸熟。

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04.中火熱鍋加入5大匙炒菜油(鍋熱油熱),然後將裹上麵粉的鮮蝦下鍋,
下鍋後先不要挪動,用半煎炸的方式先將一面煸至蝦殼香酥,再翻面續煎,完成後盛起備用。

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05.不要清洗鍋子,補進2大匙炒菜油(若有紅油更好),洋蔥入鍋稍微炒一下。

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06.洋蔥不要炒太軟,要保留微脆的口感到最後。
將洋蔥撥到鍋邊,鍋子中間加入麻辣醬和郫縣豆瓣醬炒香
(油量不足的話一定要補一些下去,否則後續所有香氣都出不來)

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07.蔥白、薑蒜、辣椒和1大匙青花椒下鍋炒至少1分鐘炒出香氣。
(如果油量不夠且不夠熱.花椒麻度可能會出不來唷~)

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08.蝦子和蛤蜊入鍋,加入1大匙孜然粉拌炒,
續加入1大匙醬油和 1小匙砂糖翻炒即可出鍋

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用一些蔥花、香菜和白芝麻點綴,完成!







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