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[养生] 黑米、紫米傻傻分不清?選錯小心血糖飆升!營養師教你...

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
花青素飲食正流行,但攝取花青素只能選擇藍莓、葡萄和桑椹等水果嗎?當然不是!營養師表示,紫米和黑米也富含有抗發炎、抗氧化和預防癌症作用的花青素,但兩者外型相似,若長期把紫米當作黑米食用,恐讓血糖失控且導致肥胖上身,不可不慎!

為什麼「花青素」這麼夯?
大千綜合醫院營養師周寧表示,花青素是一種植化素,具有抗氧化作用,可以幫助清除體內有毒的化學物質和自由基;抗發炎能力強,可抑制前列腺素的合成,進而減緩發炎反應;減少癌細胞增殖、抑制腫瘤的形成,並能防止癌細胞擴散及誘導腫瘤細胞凋亡;促進血液循環、增強血管壁的膠原蛋白纖維彈性,使血管變得強韌,進而預防心血管疾病。另外,動物試驗也顯示,花青素能抑制血糖上升,且能增加胰臟分泌胰島素作用。

補充花青素,選米有訣竅!
如何補充花青素?一般人多會聯想到紫色蔬果,例如:藍莓、桑椹、葡萄、紫色高麗菜或紫洋蔥,疏忽了「米飯」也能成為補充花青素的良好來源之一,其中的秘訣就在於「紫米」和「黑米」!然而,許多人以為黑米和紫米是一樣的米種,事實上卻不是如此,重視健康的您可別吃錯囉!

黑米VS紫米 別傻傻分不清
周寧營養師說明,黑米和紫米都是「糙米」,除了含有豐富的花青素,也都蘊藏著膳食纖維、維生素B群和各種微量元素,對人體健康好處多多。而且,與一般人天天食用之稻米(屬於「梗米」,又稱為「蓬萊米」)不同的是,黑米是一種糯米,黑米是一種秈米,結構、口感、料理技巧和保健作用都各有巧妙之處。

需特別提醒的是,現代人重視養生,喜歡白米混入紫米一起煮,但其實,紫米的支鏈澱粉含量較多,屬於高GI食物,吃太多反而容易導致血糖快速上升,而且紫米的黏性較高,吃過量不好消化,甚至可能引發腸胃不適。如果想從米飯中補充花青素,改用低GI的黑米混搭白米,反而更符合養生的目標。

只是,黑米和紫米的外觀相近,一般人難以判斷。周寧營養師建議看清楚產品包裝的「品名標示」,標示「黑糯糙米」為紫米,「黑秈糙米」則為黑米。

【健康小叮嚀】
雖然花青素是目前紅到發紫的營養素,但因分子量小,非常容易被人體所吸收,幫助清除體內自由基,防止過氧化脂質在人體內的堆積,進而預防各種疾病,但周寧營養師提醒,人體對於花青素吸收是有上限的,當身體對花青素的吸收達到飽和後,剩餘花青素就會隨糞便排出體外,因此多吃無益,適量就好。另外,若是透過黑米或紫米補充花青素,腎功能不佳的人要謹慎控制份量,以免太多的磷會影響腎臟健康。
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