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[轉載] 海鮮飯湯 來自屏東的傳統台灣料理法

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「飯湯」是來自屏東沿海鄉鎮的傳統小吃、台灣庶民美食的代表之一,
也是我小時候常吃的料理,現在回東港的時候也會找路邊攤買一碗飯湯懷念老味道。
但其實飯湯的作法不難,最麻煩的大概就是備料了,不然整個烹調流程很快喔~

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【食材】

白蝦...約15隻。
魷魚...兩隻。
魚板...適量。
鳥蛋...適量。
蛤蠣...適量。
竹筍...1顆。
乾香菇...約5~8朵。
小蝦米...20公克。
芹菜珠...適量。
紅蔥頭...適量。
魚丸、貢丸...適量。
五花肉...約300公克。
虱目魚肚(也可用鮪魚肉)...1塊。

食材數量可依人數或個人喜好微調,我準備的量夠6個人吃。
至於食材內容也可依你自己的喜好購買,
喜歡吃海鮮就多買一點海鮮,像是蚵仔、或其他魚肉。




【調味料】
米酒...適量。
鹽巴...適量。
醬油...適量。
味精...適量。
油蔥酥...適量。
白胡椒...適量。

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前置作業是最麻煩的部分,虱目魚肚洗淨切塊、五花肉切絲或小塊、乾香菇泡發後切絲(保留香菇水)、
魷魚處理後切成一圈一圈、竹筍切絲、魚板切絲、紅蔥頭切片、小蝦米泡米酒備用。


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魷魚泡熱水會縮,可以切大圈一點,煮熟後口感比較好。


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丸子可以只買魚丸就好,然後我不小心買到福州丸,沒想到跟飯湯也搭XD


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自己要吃的可以買到涼拌等級的竹筍,口感更好。


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吃飯湯務必準備芹菜珠才對味。


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除了用紅蔥頭爆香,我也丟一些油蔥酥增加風味。



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小蝦米用米酒泡一下增加香氣,泡完的米酒不要丟喔,可以加入湯裡增添風味。


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飯湯的製程很簡單,熱鍋不用加油,放入五花肉煸出豬油更香。


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等五花肉煸出豬油,肉質變乾後加入紅蔥頭爆香。


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然後加入蝦米、香菇絲繼續翻炒炒香,
再沖入泡蝦米的米酒,增添酒香,這樣湯底就製作完成了。
接著倒入水煮開~依序放入魚丸、貢丸、鳥蛋、魚板、筍絲與一點芹菜珠。
依個人口味放入鹽巴、味精與一點點醬油調色,調整成你喜歡的鹹度就可以了。


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等放入的食材快煮熟時,再放入很快熟的蝦子、蛤蠣、虱目魚肚,
最後下魷魚圈,等魷魚圈熟了就可以關火了,
海鮮不要煮太久,避免肉質太老。


起鍋前再加入放飯湯的靈魂~白胡椒粉,
我自己喜歡胡椒味重一點,下手很重XD

這個也依你個人喜好調整囉。
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碗裡放入適量白飯,淋上熱湯與想吃的料,再放點芹菜珠與撒點胡椒粉就完成了。
如果再講究點,可以放入「乾蝦猴」,但我在家裡附近的傳統市場沒買到,不然就更道地了~


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第一次自己煮飯湯,我覺得還原度很高,跟我在東港吃的味道差不多。
這道傳統料理也很適合煮來招待朋友或外國友人,如果想試做台灣傳統小吃的話,
來自屏東的飯湯很好入門喔。


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