[轉載] 滷五花肉、燉豬肉料理 便當菜備餐好選擇

madmad Lv.14

发表于 2020-9-7 03:35:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 577 回复: 0|

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滷五花肉是我最近很常做的料理之一,燉一鍋可以吃一個禮拜蠻省事的,這也是準備便當菜的好朋友。
做法簡單又好吃,喜歡豬肉料理的朋友也來做做看吧!

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【食材】
帶皮五花肉...400公克。
米血...半條、1條都可以。
百頁豆腐...適量。
蔥...2支。
辣椒...1根。
蒜頭...5瓣。
薑...1小塊。


【調味料】
醬油...150CC。

蠔油...20CC。

米酒...50CC。

冰糖...50公克。

鹽巴...半茶匙。

花椒粒...10公克。

白胡椒...10公克。

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【做法】

1.帶皮五花肉切成你喜歡的大小,我寬度大概切3公分左右,
肉塊不要切太小,滷過肉塊會縮水喔。


2.米血、百頁豆腐也是切成你喜歡的大小。


3.蒜頭去膜拍裂即可。


4.辣椒去籽。(我不喜歡吃太辣的燉肉,所以去籽,喜歡辣的人可以不去籽)。


5.薑切一小塊就好,避免搶掉燉肉味道,也可以不加。


6.蔥洗淨後綁一圈即可。


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花椒、白胡椒粒包成自製簡單滷包,
如果你喜歡八角味道,也可以放一顆進來。


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熱鍋先把五花肉塊煎過,外表煎成焦黃即可,先煎過可以增加香味並逼出多餘油脂。
這鍋煎完後會留下一些豬油,拿來炒菜剛剛好。


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將煎好的肉塊移到燉鍋裡,五花肉鋪底,
再放米血或其他你想一起燉的食材,避免沾鍋燒焦,
常見的滷菜有豆干、貢丸、水煮蛋、鳥蛋等等。
最後放上蔥薑辣椒與蒜頭。


加入醬油、米酒、冰糖、鹽巴、蠔油、自製滷包,
最後加水淹過食材。煮滾後轉小火慢燉1~1.5小時即可,
放隔夜的話米血會更入味喔。


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如果你想滷百頁豆腐的話,建議不要一開始就放下去滷,
要等到燉肉做好,再放入百頁豆腐放隔夜吸收滷汁,隔天再煮滾煮熟。
避免長時間燉煮百頁豆腐會大膨脹,炸鍋阿~


滷半小時後可以試喝一口滷汁,
再依個人口味添加醬油、冰糖,調整鹹甜度,做出自己喜歡的口味,
我喜歡甜一點,所以會多加點冰糖。


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1.5小時後就完成燉肉囉,放隔夜會更入味好吃。


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帶皮五花肉我在全聯買的,五花肉不會太厚,吃起來剛剛好,不會過膩。


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鹹甜又帶點花椒麻香味的五花肉與米血超級下飯,
燉一鍋可以吃好幾天也蠻方便的,喜歡豬肉料理的人來做做看吧。


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