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[轉載] 芝麻西洋芹拌雞絲

湘南煮婦在廚房


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夏天涼拌開胃,減脂料理、生酮飲食都非常適合的一道涼拌小菜

食材:
3-5 片 西洋芹
適量 鹽
100 g 鹽麴雞柳條
1 小匙 日式芥末油醋醬
1 小匙 芝麻油(推薦 九鬼芳醇胡麻油)
1 大匙 白芝麻粒

做法:
  • 西洋芹洗淨,切成橫條狀。
  • 取一鍋水約1500ml煮沸,鍋裡添上兩小匙鹽,放入西洋芹川燙約1-2分鐘至熟。
  • 鍋裡添鹽,可以讓西洋芹先吸收鹽味,比較入味好吃。川燙時間不需要太久,保持有點生脆口感即可。
  • 川燙好的西洋芹,取出攤在竹篩上,用扇子搧,並不停翻動,快速降溫放涼。
  • 常備菜「鹽麴雞柳」手撕成雞絲。
  • 西洋芹拌入雞絲,倒入日式芥末油醋醬拌勻後,若有需要,再度灑鹽,最後調味。
  • 因為冷得吃,鹽分不夠,冷了味道會較淡,鹽要比平常熱食再多一些的份量。
  • 最後撒上芝麻粒和芝麻油,拌勻後,即可食用,冰箱冷藏三小時後食用,會更入味。


保存:冰箱冷藏至多3天。



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