馬鈴薯火腿蛋沙拉

湘南煮婦在廚房

兒子近期的最愛，只要端出這道笑，眼睛就會瞇笑變成一條線，

不愛白飯的他，最近愛上馬鈴薯沙拉，馬鈴薯是澱粉，雞蛋火腿是蛋白質，

再補一些蔬菜，這一餐的營養就很夠了。

食材（3-4人份）

5 顆   中型馬鈴薯
3 片   無特殊添加火腿片
2 顆   雞蛋
適量   鹽
少許  甜菜糖
1 大匙   日式美乃滋

作法

• 馬鈴薯削皮，切成稍薄4mm左右厚片，較容易煮熟。
• 取深鍋*，鍋內放入約80ml水，小半匙鹽，
• 放入馬鈴薯片，中小火悶煮，約10-12分鐘，視切片大小，煮至熟透。
  同鍋內放入火腿片，加蓋悶3分鐘，火腿片加熱，之後與馬鈴薯泥混合，才不會因為高低溫，造成細菌滋生。
  *推薦使用無水密閉鑄鐵鍋，蒸煮快速，保留營養，水分不流失。
• 雞蛋回溫，小鍋放入足夠蓋過雞蛋的水分，
• 鍋內水沸騰後，放入雞蛋，中小水煮5分鐘，
• 加蓋悶5-7分鐘至全熟。將蛋取出，去除蛋殼，蛋白切小丁。
• 取出馬鈴薯塊，加入日式美乃滋，與捏碎的蛋黃，用馬鈴薯壓泥器*，將馬鈴薯壓成泥狀
• 不一定要全成泥，保留少許顆粒口感也不錯。若是壓成泥後，仍然覺得太乾，可以另外煮少許熱水加入，調整濕潤度。
  
  
• 依自己喜好的口感，調整鹹甜度。
• 火腿片切成丁狀後，與蛋白小丁一起拌入，即可上桌。
  

這道菜，放涼也好吃，不加熱便當也可以。吃不完，早餐夾三明治也ok，
或是沾蛋汁，滾麵包屑，炸成可樂餅也可以。

孩子不愛吃青菜，隔餐可以來個變化版，小黃瓜切片，番茄切小丁後混入，

只是加了小黃瓜和番茄的馬鈴薯沙拉，就要當餐吃完，隔餐就不好吃了。

是一道，變化十分多樣，非常棒的一道常備料理。