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住在韓國»社区»食譜 薄皮生煎包 - 麵點情未了之陰魂不散薄皮生煎包

[轉載] 薄皮生煎包 - 麵點情未了之陰魂不散薄皮生煎包

发表于 2020-7-17 03:21:43 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 248 回复: 1|

滿分人妻

傻傻分不清楚的生煎包和水煎包,這世界上只有吃貨會在乎
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生煎包吃到一半的時候,史蒂芬突然問說:你是要賣水煎包喔?我一臉問號:「蛤?什麼?賣這幹嘛?而且這個是生煎包不是水煎包~」
在吃貨眼裡,水煎包是那~麼的大,生煎包是那~麼的小,一定要糾正一下。

然後或許是我做的太好吃了?上禮拜包鍋貼的時候他問我怎麼不包水煎包?
我又一臉問號回說:「想包鍋貼看看啊~哪有什麼為什麼,而且那是”生煎包”不是水煎包。」
又一次糾正XD 然後過了幾天,宵夜的時候他說想吃冷凍庫裡的水煎包,我說被我吃完了,然後我又糾正一次是”生煎包”。



看到這裡你們可能會覺得『到底誰會在乎是什麼包啦?』哈哈但我從小就是覺得這兩種包不一樣啊~ 總覺得生煎包比較小顆、皮比較薄,口感類似小籠包的皮,尺寸最好兩口內可以解決(拒當淑女的人限定XD)、菜少肉多,咬一口還會不小心被糾喜的湯汁燙到舌頭也無法生氣,而水煎包是皮比較澎厚、口感像肉包,尺寸也比生煎大、菜多肉少、沒有在追求湯汁的。
還有還有,其中麵皮又分為發麵和半發麵(生煎屬於後者)、講究一點的話就連煎法也不同,總之,這兩種包包就是不一樣啦
吃貨的堅持解說。


警告:生煎包不難做,但需小心一旦吃上癮,全家都會跟你索生煎包的命、納生煎包的魂!

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生煎包製作順序:做麵團→打內餡→擀皮(邊擀邊包內餡)→下鍋煎熟

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先做麵團:白砂糖加入麵粉攪拌散開,再另外將速發酵母加入180g常溫水攪拌至溶解,然後分四次倒入麵粉中用筷子攪拌後再用手將其揉成團。
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如果是手揉看這裡:稍微揉成團到表面看不到粗粉即可(如上方左圖),碗盆加蓋靜置10分鐘(讓麵筋鬆弛),然後取出再揉幾下很快就光滑了(如上方右圖),光滑後整圓放20分鐘鬆弛。
如果是用攪拌機看這裡:直接打到表面平整(如上方右圖)然後稍微整圓放30分鐘鬆弛。

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接著來做內餡:除了▲號之外的內餡材料依序加入絞肉中(從鹽巴開始加.每一種材料加下去都要攪打),並始終維持同一個方向攪拌。*攪打時遇到液體材料需攪拌至水份被豬肉吸收的差不多後,才續加入後面的材料。
最後要做”打水”的動作,這地方很重要,可使豬肉成團、吃起來濕潤不乾澀。將▲號材料(也就是水或高湯),分次加入豬肉攪打至水份被豬肉吸收完成。*如果你用到更多水或高湯,醬油的量要跟著變多,不然成品味道會變淡。

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接著來擀皮:將剛剛鬆弛好的麵團取出,這邊如果感覺發酵的比較氣泡很多,可以直接按壓擠出空氣就好;不要揉麵團唷,鬆弛過的是很柔軟得很好操作(揉的話又會重新上筋了)。

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拇指從麵團中間穿過去,兩隻手掌輪流擴大肚臍眼。

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形成像甜甜圈的大洞然後掰開搓成長條,均分成30個小麵團。

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小麵團、砧板、桿麵棍都要撒一些麵粉避免互相沾黏。

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取一個小麵糰用手掌稍微壓扁後,用擀麵棍擀出中心厚、外圍薄的麵皮,
不太會操作的話直接整張皮一起橫豎輪流擀開也可以,自己要吃的沒那麼講究
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取小麵團按壓滾成圓皮,包進約20~25g豬肉餡(我自己是不多不少剛剛好包完30顆),

不太會收口的話可以放桌面操作。

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如果你包的顆數比我多(比如你是一口氣做60顆的份量),

或是你感覺你的動作比較慢,怕包好的煎包發酵過頭,可以先將一部分加蓋冷藏起來。

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包完就可以下鍋來煎囉:
  • 煎鍋開小火熱鍋,鍋中溫度到達170度時下油,轉動一下鍋子或用鍋鏟推油,讓油平均分佈,然後排滿生煎包(不要太緊密但也不要太過鬆散.煎完會膨脹),包子皺褶朝上或朝下間都可以,但建議封口技術好才朝下,不然湯汁可能會不小心流光光。
  • 轉中小火熱一下,將麵粉水拌勻後全部倒進鍋內(要小心不要被衝上來的蒸氣燙傷),然後加蓋煎5~6分鐘至麵粉水收乾。
  • 翻起一顆查看焦度,不夠焦就再乾煎一會。 15@2x.jpg 如果一開鍋麵皮馬上消風起皺(如上圖)是正常的唷(尤其是封口朝下煎),因為麵團用的是半發麵,吃起來是薄皮的口感,然後底部皺褶封口處焦脆。 21@2x.jpg 如果喜歡上方這種的效果,那就將封口朝上煎~ 17@2x.jpg 18@2x.jpg 灑一點黑芝麻、白芝麻和蔥花就可以開動啦~
    螢幕快照 2020-07-17 上午3.20.57.png






发表于 2020-10-10 22:31:52 | 显示全部楼层

步驟很詳細,改天試做一下,超喜歡生煎包的
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