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[轉載] 椒麻蔥香涼拌雞絲 (自製花椒油作法)

发表于 2020-6-12 04:36:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 489 回复: 1|

阿發的簡單幸福

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家中如果有祭拜習慣的人,特別是農曆年時,
是不是有種桌上的白斬雞怎都吃不完,甚至吃到會怕的感覺呢?!特別是蒸了又蒸的那種…


而前一陣子帶老婆回娘家,看見小姨子把沒吃完的白斬雞,拌上花椒油與蔥花,作成涼拌雞絲,
我覺得口味還蠻不錯,於是問了一下作法。回到家後,又針對家中現有的材料去調整,
就成了這道下飯的〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞料理。


有吃不完的白斬雞嗎?來作一道〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞,再搭配一碗白飯,
那帶些許的花椒椒麻味及蔥醬香,就會變成口感頗佳且風味獨特的雞絲飯喔!
以下分享『椒麻蔥香涼拌雞絲〈飯〉』作法:



食材:
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1﹑雞絲一盤
2﹑醬油
3﹑醬油膏
4﹑花椒油(下面有自製花椒油作法)
5﹑糖
6﹑蒜頭2粒,切末
7﹑蔥2~3支,取蔥綠切成蔥花
8﹑辣椒1條,切片



自製花椒油材料:
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1﹑花椒1小包(市場售價約10元)
2﹑油一碗(味道不重的植物油較佳,例:葵花油…)
3﹑玻璃罐
4﹑蔥一小段

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自製花椒油作法:
1﹑將花椒放入玻璃罐中
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2﹑起油鍋(一碗,小火),丟入小蔥段,待冒泡即可關火
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3﹑將步驟2的熱油,取出試油溫的小蔥段後,直接倒入步驟1的玻璃罐中
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4﹑冷卻後,封蓋再浸泡最少八小時,花椒油完成!
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************************************************************************


食譜:

1﹑中火熱鍋,倒入兩匙花椒油(先瀝去花椒粒),再將蔥花、蒜末、辣椒片倒入爆香
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*花椒油本身只有花椒香氣及些許椒麻味,若喜辣的人,需加重辣椒片份量,或改使用小辣椒


2﹑鍋中再加入2匙醬油、1匙醬油膏、3匙開水、1~2小茶匙的糖,拌炒勻 1421578289-1606744948.jpg

*若使用的醬油膏是甜味較重,則可不用再加糖拌炒


3﹑將步驟2的醬汁倒雞絲上
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4﹑將雞絲與醬汁拌勻
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5﹑擺盤,完成!
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6﹑〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞特寫
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7﹑〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞再搭配一碗白飯,那帶些許的花椒椒麻味及蔥醬香,
就變成口感頗佳且風味獨特的雞絲飯
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*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!












发表于 2020-6-16 15:15:51 | 显示全部楼层

不错,看着很好吃
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