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滿分人妻

阿基師煸香豆豉【炒海瓜子】
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大火快炒海瓜子這道炒海瓜子的方法是採阿基師的做法,一定要加豆豉油煸一下,因為豆豉能提鮮,將海瓜子的鮮度和鹹度增添甜味不死鹹,算是非常畫龍點睛的一樣食材,起鍋前淋上一點黑醋,整體的味道很豐富也比較多層次一點,不單單只有蔥薑蒜的味道而已。
阿基師的配方一試成主顧,你一定要試試看!

材料 & 調味料 ↓ ↓4人份:
  • 海瓜子 1斤
  • 豆豉 1大匙
  • 蔥 2根(切段)
  • 薑 適量(切絲)
  • 蒜頭 3顆(切末)
  • 大辣椒或中辣椒 2根(切斜段)
  • 九層塔 1把
  • 油 2大匙
  • 米酒 1大匙
  • 醬油膏 1小匙
  • 醬油 2小匙
  • 烏醋 1小匙



作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 1_2.jpg
海瓜子洗淨備用、蔥切段、薑切絲、蒜頭切末、辣椒切斜段、九層塔洗淨備用


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大火熱鍋下2大匙油,先煸香豆豉


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然後下蔥、薑、蒜、辣椒爆香


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香味出來就馬上下海瓜子和1大匙米酒拌炒一下


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然後蓋鍋悶至海瓜子開口




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像這樣開口後,沿鍋邊下醬油膏1小匙、醬油2小匙、烏醋1小匙拌炒


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再下九層塔拌炒一下就馬上起鍋,好吃的熱炒海瓜子就完成啦!


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材料和調味料缺一不可,我試過幾次,材料和調味料齊全的話,成品最好吃。
豆豉可以到乾貨店購買零售包,1小包20元左右,用來提鮮很不錯。
全程都要維持大火快炒,香氣才足夠。
這道要有點辣度才夠味,怕辣的人請選擇大辣椒(配色用),喜歡吃辣就用中型辣椒。
呈盤時可以先將海瓜子呈盤,再將鍋底湯汁淋上,這樣每個海瓜子都可以沾附到湯汁是最理想的喔!不然都沉到盤子底部了




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