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[轉載] 沙茶空心菜炒肉絲

滿分人妻

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這道空心菜炒肉絲雖說是很普遍的家常菜,但是要炒的好吃,對新手來說還真的不太容易,
我的作法簡單,成功率也高,將肉絲用不沾鍋炒熟後先呈起,再大火快炒空心菜後下肉絲續炒、下調未料即可呈盤。
只要掌握幾個要點就可以得到熱炒店的炒空心菜了,請見我的作法及文末說明:



材料 & 調味料 ↓ ↓3人份:
  • 空心菜 1把
  • 豬肉絲 70g
  • 蒜頭 2顆(切末) 2_2.jpg

  • 豬肉絲醃料:
  • 米酒 1小匙
  • 醬油 1小匙
  • 太白粉 1小匙
  • 水 1小匙
  • 香油 1小匙
  • 爆炒調味料:
  • 沙茶醬 1大匙
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 雞粉 少許            
    作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓                                    


豬肉絲用醃料先醃一下、空心菜洗淨濾掉多餘水分後切段、蒜頭切末



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先來炒肉絲,熱鍋下油



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將肉絲炒熟
肉絲炒熟後先呈起備用

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這邊我換成中華鍋,因為容量比較大比較好炒
鍋中加1大匙沙茶醬然後開大火
(不另外下油,直接用沙茶醬的油,除非你的沙茶醬已經沒有什麼油了才要下個一大匙油)


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下蒜末爆香


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蒜頭香味出來後,此時鍋子要夠熱,下空心菜翻炒一下


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把剛剛炒好的肉絲下鍋繼續翻炒至空心菜快要變深色時,
加鹽巴1/4茶匙、雞粉少許,快速翻炒就完成了。


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全程都要維持大火,翻炒的動作要迅速,整體時間要短,炒出來的青菜才會清脆好吃又漂亮。

鹽巴、雞粉這類調味料一定要在起鍋前才下,否則太早下青菜會出水。

空心菜泡水洗淨後,盡量把水濾乾一些些,不要太濕下鍋,不然會出比較多的水。

挑選空心菜時盡量挑顏色翠綠、葉子不要有黃葉,然後莖幹較細的,如此一來口感才會比較細嫩。

新手炒肉絲時可以用不沾鍋比較不會有挫折




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GMT+8, 2020-11-28 10:24

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