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[轉載] 泡椒魚(泡椒牛蛙改成魚片的版本)

滿分人妻

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另外加入郫縣豆瓣醬&酸菜,然後去掉青花椒,我覺得比一般的酸菜魚好吃很多!

食材(2人份):
  • 酸菜 1條
  • 任何不帶刺的魚片(我用鯛魚)
  • *泡燈籠椒 約6顆
  • *泡小米椒或自製泡椒 約6~10根(切塊)
  • *泡椒水 3大匙
  • *新鮮大條辣椒 1條(紅綠裝飾用) 可略
  • *芹菜 4根(切段)
  • *香菜 適量 可略
  • *郫縣豆瓣醬 1大匙(切碎)
  • *蒜末 4大瓣
  • *薑末 2大匙
  • *自製雞高湯,可以沒過魚片的量,最好是熱的

魚片醃料:
  • 鹽巴 1/4匙或更多
  • 米酒 1大匙或更多
做法:
  • 酸菜先泡水10~15分鐘,然後沖洗切塊備用。
  • 魚肉切片用少許鹽巴和米酒抓醃。
  • 準備上方*號食材。
  • 鍋熱下油、郫縣豆瓣醬炒香。
  • 續加入蒜末、薑末、所有泡椒和酸菜炒香。
  • 倒入雞高湯煮滾後慢慢下魚片保持高湯熱度將魚肉燙熟。
  • 下泡椒水、芹菜,試一下味道後起鍋。
  • 用新鮮辣椒、香菜裝飾。




補充說明

    豆瓣醬和高湯都有鹹味,可適當調整。
    魚片和高湯的量依照個人需求去抓。
    酸菜一定要泡過水再使用不然鹹死你。
    魚片一定要退冰到室溫比較好在短時間煮熟。
    大條的辣椒沒有什麼辣度,我都是拿來裝飾用,如果你吃超辣可以用小條辣椒。






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