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[轉載] 客家薑絲炒粉腸 (檸檬風味版)

阿發的簡單幸福
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相信不少人可能會和阿發一樣,一提到客家名菜-薑絲炒大腸,難免就不自主的口水直流,連嚥好幾口口水。不過和身為客家人的發嫂結婚後才知,原來還有一道和薑絲炒大腸雷同的客家家常菜,但反而在餐館中相較少見,那就是〝薑絲炒粉腸〞。
我相信,也有不少人喜愛麵攤中黑白切小菜主角之一的燙粉腸,而發嫂愛吃粉腸,也因此喜愛薑絲炒粉腸勝過薑絲炒大腸。

阿發也很喜歡吃客家菜,只不過沒想到娶到了一位不會做客家菜的客家人,竟然還反而要身為閩南人的老公下廚弄客家菜給她吃!只能說,凡事真是阿發在婚前所始料未及…
以前阿發吃薑絲炒大腸時,若料理使用的是醋精,一定會大呼酸的過癮。但現在覺得,醋精久久偶爾吃之解下饞就好,還是要留意一下自己的健康,加上考量到兒子的口味,所以改用檸檬汁和白醋。試了幾次後,才做出這道讓老婆、女兒和兒子三人,都讚不絕口的客家薑絲炒粉腸(檸檬風味版)。

以下就來介紹這道『阿發的客家薑絲炒粉腸(檸檬風味版)』做法:

食材:
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1﹑粉腸x1副(圖中的一副粉腸,阿發買90元;當下一斤賣120元)
2﹑檸檬x1
3﹑薑x1
4﹑青蔥x1
5﹑紅辣椒x1
6﹑白醋
7﹑醬油
8﹑米酒
9﹑糖
10﹑冰水



食譜:
1﹑青蔥洗淨後,切些蔥段;紅辣椒切片;薑切細絲;檸檬原汁(1顆);備用
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2﹑粉腸泡清水表面輕輕洗過,撈起粉腸,剪去部份的腸白油脂 (只留一公分內的寬度),備用
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3﹑煮一鍋沸水,下粉腸滾水煮15分鐘(想吃粉腸較軟的口感,就滾煮更久)
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4﹑備一鍋冰水
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5﹑燙好的粉腸撈起,馬上泡入冰水中待冷卻
*燙好的粉腸也可以留一部份,直接切成數小段後裝盤當黑白切般,再同麵攤直接放些薑絲沾些醬油,就又是道餐桌上的美味小菜!
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6﹑粉腸冷卻後,撈起瀝乾,切(剪)成段(約3公分一段,每小段中間切(剪)一刀但不斷,炒時可更便於入味)
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7﹑切好的粉腸備用
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8﹑起油鍋將薑絲爆香

9﹑下粉腸拌炒1分鐘
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10﹑下檸檬原汁(1顆)+白醋2湯匙+醬油1湯匙+糖1〝茶〞匙,拌炒勻後悶煮3分鐘,
再試酸度口味是否要調整
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11﹑下蔥段+2~3片辣椒片,拌炒勻,起鍋前沿鍋子邊緣淋上少許米酒,熗些米酒香
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12﹑起鍋裝盤完成
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阿發近些年很大的體悟是,〝下廚做菜〞是家應有的〝味道〞中頗重要一項。若平常父母忙著工作沒空下廚,阿發則建議在假日還是要抽個空下廚,做些菜給小孩吃。

只因,阿發總覺得要趁著小孩還沒長大,對好不好吃還不會很挑時(通常挑是對特定食物),父母還有很多機會,留些家的〝味道〞預埋在子女日後的回憶中…。

不然等自己老了有空了,小孩卻已長大沒空了更別說也有了自己的家,到時若感嘆、後悔當初沒留給子女足夠家的〝味道〞,或是沒有存夠與子女間的情感撲滿,屆時想再補也是相當有限了。
我就很得意的常對發嫂和女兒說,我應該在妳們腦海中,早已留下無數我的特別味道!哈~

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!


































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