客家薑絲炒粉腸 (檸檬風味版)

阿發的簡單幸福




相信不少人可能會和阿發一樣，一提到客家名菜-薑絲炒大腸，難免就不自主的口水直流，連嚥好幾口口水。不過和身為客家人的發嫂結婚後才知，原來還有一道和薑絲炒大腸雷同的客家家常菜，但反而在餐館中相較少見，那就是〝薑絲炒粉腸〞。
我相信，也有不少人喜愛麵攤中黑白切小菜主角之一的燙粉腸，而發嫂愛吃粉腸，也因此喜愛薑絲炒粉腸勝過薑絲炒大腸。

阿發也很喜歡吃客家菜，只不過沒想到娶到了一位不會做客家菜的客家人，竟然還反而要身為閩南人的老公下廚弄客家菜給她吃！只能說，凡事真是阿發在婚前所始料未及…
以前阿發吃薑絲炒大腸時，若料理使用的是醋精，一定會大呼酸的過癮。但現在覺得，醋精久久偶爾吃之解下饞就好，還是要留意一下自己的健康，加上考量到兒子的口味，所以改用檸檬汁和白醋。試了幾次後，才做出這道讓老婆、女兒和兒子三人，都讚不絕口的客家薑絲炒粉腸(檸檬風味版)。

以下就來介紹這道『阿發的客家薑絲炒粉腸(檸檬風味版)』做法：

食材：



1﹑粉腸x1副（圖中的一副粉腸，阿發買90元；當下一斤賣120元）
2﹑檸檬x1
3﹑薑x1
4﹑青蔥x1
5﹑紅辣椒x1
6﹑白醋
7﹑醬油
8﹑米酒
9﹑糖
10﹑冰水



食譜：
1﹑青蔥洗淨後，切些蔥段；紅辣椒切片；薑切細絲；檸檬原汁(1顆)；備用



2﹑粉腸泡清水表面輕輕洗過，撈起粉腸，剪去部份的腸白油脂 (只留一公分內的寬度)，備用



3﹑煮一鍋沸水，下粉腸滾水煮15分鐘（想吃粉腸較軟的口感，就滾煮更久）



4﹑備一鍋冰水



5﹑燙好的粉腸撈起，馬上泡入冰水中待冷卻
*燙好的粉腸也可以留一部份，直接切成數小段後裝盤當黑白切般，再同麵攤直接放些薑絲沾些醬油，就又是道餐桌上的美味小菜！




6﹑粉腸冷卻後，撈起瀝乾，切(剪)成段(約3公分一段，每小段中間切(剪)一刀但不斷，炒時可更便於入味)



7﹑切好的粉腸備用



8﹑起油鍋將薑絲爆香

9﹑下粉腸拌炒1分鐘



10﹑下檸檬原汁(1顆)＋白醋2湯匙＋醬油1湯匙＋糖1〝茶〞匙，拌炒勻後悶煮3分鐘，
再試酸度口味是否要調整



11﹑下蔥段＋2~3片辣椒片，拌炒勻，起鍋前沿鍋子邊緣淋上少許米酒，熗些米酒香




12﹑起鍋裝盤完成



阿發近些年很大的體悟是，〝下廚做菜〞是家應有的〝味道〞中頗重要一項。若平常父母忙著工作沒空下廚，阿發則建議在假日還是要抽個空下廚，做些菜給小孩吃。

只因，阿發總覺得要趁著小孩還沒長大，對好不好吃還不會很挑時(通常挑是對特定食物)，父母還有很多機會，留些家的〝味道〞預埋在子女日後的回憶中…。

不然等自己老了有空了，小孩卻已長大沒空了更別說也有了自己的家，到時若感嘆、後悔當初沒留給子女足夠家的〝味道〞，或是沒有存夠與子女間的情感撲滿，屆時想再補也是相當有限了。
我就很得意的常對發嫂和女兒說，我應該在妳們腦海中，早已留下無數我的特別味道！哈～

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

謝謝分享唷~

看起来是下酒菜啊