修復受損的DNA就是在抗癌！抑制胃癌抗氧化這些食物不可少

【早安健康／李維麟（美國抗癌名醫）】好消息是抗氧化劑並非預防我們基因受損的唯一機制。食物可以誘發我們DNA天生固有的自然健康防衛力。一些食物可以在傷害發生後，加速修復被破壞的DNA。我們吃的東西也可以透過表觀遺傳改變將某些基因開啟或關閉。除了飲食外，運動、睡眠和環境暴露也會對表觀遺傳造成好的（壞的）影響。不過對表觀遺傳具正面影響的食物，可以解開有益基因的束縛或關閉有害基因去預防和打擊疾病。

食物也可以藉由保護端粒去影響DNA。端粒是覆蓋在DNA雙股末端的保護性帽子。保護端粒就可以減緩DNA因為老化而造成的損耗。你可以藉由攝取熟悉和美味且容易融入你每天飲食中的食物去活化這些DNA保護措施。因此，我們吃的食物可以保護我們的DNA免於損傷，並且支持DNA幫助我們抵抗疾病的天然能力。

在我們討論可以保護DNA的多樣食物及飲料之前，我們先看一下與DNA受損有關的疾病。

DNA受損的疾病

DNA受損可以在許多嚴重的疾病中發現，包括各種類型的癌症。皮膚癌可能是最常見的一種，因為太陽（紫外線）輻射破壞了每一吋它所照射到的皮膚的DNA（在海灘作日光浴）。這是一種稱為「區域癌化」（field cancerization）的過程。其他癌症則與職業、環境和飲食暴露有關，每種情況下，DNA在特定的器官中都不斷重複受到傷害。包括肺臟、膀胱、食道、胃和結腸的癌症，來自空氣和飲食中的刺激會改變你的DNA。癌前病變，例如結腸息肉、乳房原位癌（carcinoma-in-situ）、子宮頸上皮內贅瘤（cervical intraepithelial neoplasia）與日光性角化症（actinic keratosis，一種皮膚癌的前兆），都充滿含有需要修復的受損DNA的細胞。

致病菌和病毒造成的感染可以導致DNA突變，腫瘤因此而生，像是子宮頸癌、肝癌以及嘴巴和上呼吸道的癌症。有些人攜帶著遺傳性的突變，他們的身體具有衰弱的DNA修復機制。對於那些人而言，癌症非常可能是未來會面對的命運。帶有這種風險的疾病包括李- 弗勞明症候群（Li-Fraumeni syndrome，與本文作者無關）、毛細血管擴張性失調和遺傳性非瘜肉結直腸癌症候群這些拗口的名字。如果你有以上疾病的其中一種，你的DNA無法用它應該的方式去保護你，而且它需要所有可以得到的幫助。幫助保衛DNA的食物對於這些疾病來說是無價之寶。

DNA受損可能是傳統癌症治療，如化療和放射線治療的副作用。雖然可以殺死癌細胞，但是這種無差別的治療方式其實也導致正常健康細胞DNA的附帶損害。這樣可能導致成功治療且活過第一種癌症的患者又罹患第二種癌症。常見的醫學影像程序，從X光到電腦斷層掃描（CT scans）到磁振造影（MRIs）到正子掃描（PET scans）都會發散輻射並且使正常的DNA受到傷害。

自體免疫疾病導致DNA受損，不僅造成器官被過於活躍的免疫系統所影響，甚至連循環在血液中的白血球也受到波及。這種情況可以在患有狼瘡、類風溼性關節炎、乳糜瀉和發炎性腸道疾病（如克隆氏症和潰瘍性結腸炎）等患者的身上看到。

表觀遺傳改變可能有害也可能有益，這些改變會在一個人的一生中發生。這種DNA如何被表現出來的方式可以一代代傳遞。這些改變已經被我們發現在一系列疾病中發揮了作用，包括精神分裂症、自閉症光譜疾患（autism spectrum disorders）、阿茲海默氏症、巴金森氏症、重度憂鬱症（major depression）、動脈粥樣硬化和自體免疫疾病。很明顯地，DNA防衛對於大量的健康威脅可能有所幫助。含有具DNA保護特性的飲食可以促進你的健康防禦系統。

影響DNA修復的食物

大部分的營養教科書都會描述身為正常DNA建構材料的微量營養素（micronutrients）的重要性。這些營養素包括維生素A、B、C、D和E，可以在菠菜、胡蘿蔔、紅椒（red peppers）、扁豆、海軍豆和蘑菇，以及雞蛋、魚肝油、沙丁魚和鯖魚中發現；存在於杏仁、燕麥片、香蕉和豆腐中的礦物質－－鎂；在生蠔、螃蟹和龍蝦中的鋅，這些全部都是維護DNA修復機制所需的營養。全型食物的益處比起任何單一成分，無論它是維生素、礦物質或生物活性，來得更加強大的事實也變得日益明顯。這就是我為什麼特別注意來自臨床和實驗室關於全型食物及飲料的研究，以及來自真實人口的流行病學研究資料的原因之一。

莓果果汁

雖然柳橙汁可能是一種適合開啟一天的飲品，但是仍有其他吸引人的選擇可以提供DNA防護的效果。綜合莓果果汁隨處可見，從雜貨店、果汁吧到奶昔攤。紅色和黑色的莓果含有許多生物活性物質，包括花青素和其他具抗氧化功效的多酚。

德國凱撒斯勞滕大學（University of Kaiserslautern）進行了一項研究，共招募十八名健康的男性受試者，並且提供他們綜合了紅葡萄、黑莓、酸櫻桃（sour cherry）、黑醋栗（blackcurrant）和野櫻莓的果汁。受試者每天喝三杯這種果汁持續三個星期。完成前三個星期後，受試者被要求接下來三個星期不要再吃莓果。研究人員在整個實驗過程中都有抽取受試者的血液。

彗星試驗顯示相較於飲用果汁前，開始飲用莓果果汁一週後就使DNA保護力顯著提高六六％。當停止飲用果汁，保護效果就會逐漸消失，而且血液中DNA損傷的程度也會穩定增加回到之前的水準。為了檢驗這個效果是否來自莓果中的生物活性物質，研究人員移除果汁中的多酚，然後重複此實驗。這次，當受試者飲用這些果汁後，他們的血液沒有表現出保護DNA的功效，證實這種功效的確是來自生物活性物質。

奇異果

亮綠色的奇異果切片讓你的早餐餐盤看起來極富吸引力，而且它像草莓般的味道令人垂涎欲滴。如同我們在第八章談過的，奇異果對微生物體具有益的影響。奇異果也含有高濃度的維生素C、綠原酸和奎尼酸（quinic acid），每一種都具抗氧化劑的效用。

蘇格蘭羅威特研究所（Rowett Research Institute）的研究人員們檢驗奇異果減少DNA損傷的能力。他們招募了十四名健康受試者，每天分別給予他們一到三顆的奇異果。受試者在三個時段內吃不同份量的奇異果，然後研究人員在實驗開始和每個時段結束時抽取他們的血液進行彗星試驗。

結果顯示食用奇異果，無論吃幾顆都可以使DNA損傷減少約六○％。當研究人員們更仔細檢查DNA時，他們發現每天食用三顆奇異果確實讓DNA的修復活性增加了六六％。所以食用奇異果不僅能夠中和自由基，還可以提高所有受損DNA的修復率，使其恢復原狀。

胡蘿蔔

你想飲用胡蘿蔔汁或湯的原因可能不僅是因為它們的美味。正如其名字，胡蘿蔔富含稱為胡蘿蔔素的生物活性物質，這是充滿整個植物世界的黃紅色素。當談到抗氧化活性，胡蘿蔔素就是充滿力量的發電廠。

英國Quadram Institute Bioscience 的研究人員想要瞭解食用胡蘿蔔的DNA保護效果。他們招募六十四名男性受試者，然後要求他們在每天的日常飲食中加入二‧五杯的胡蘿蔔（約五條中型的胡蘿蔔）持續三週。研究使用Sainsbury（英國超市名稱）的冷凍胡蘿蔔，在滾水中煮十分鐘、瀝乾然後用食物處理器切碎。

研究人員在研究開始時、三週後和六週後分別抽取受試者的血液。食用胡蘿蔔三週後，受試者血液中展現出上升的DNA修復活性，但是DNA受損比率並沒有減少，表示胡蘿蔔無法預防DNA受損，而是可以修復已經存在的損傷。有趣地是，含有胡蘿蔔素的膳食補充品能夠減少DNA損傷，與它們知名的抗氧化功效相符。這是全型食物如何用與補充品不同的方式有益於你健康的良好範例之一。


青花菜

食用青花菜對你很好是個事實，它其中一個益處就是DNA保護。義大利米蘭大學與丹麥哥本哈根大學的研究人員招募了二十七位年輕的大學男性，他們每天吸超過十根香菸。香菸含有許多絕對會傷害DNA，稱為活性含氧物（reactive oxygen species）的化學物質。所以吸菸者是研究青花菜能否提供任何保護的完美族群。

研究人員蒸煮青花菜（Marathon 品種）十五分鐘，然後要求受試者每天食用一‧三杯煮熟的青花菜，連續十天。研究開始和結束時分別抽取受試者的血液樣本，並且利用彗星試驗去測試血液減少DNA受損的能力。青花菜的介入使吸菸者血液中DNA的斷裂減少二三％。食用青花菜的研究結束後，再重複一次血液試驗。果不其然，吸菸者血液的DNA受損程度又回到之前尚未食用任何青花菜的時候。

富含茄紅素的食物：番茄、西瓜、芭樂、粉紅葡萄柚

下一次你去海邊時，在出發前先考慮飲用一個shot 杯的番茄、西瓜、粉紅葡萄柚或芭樂汁。它們將保護你免於太陽的傷害。這些水果的紅橘色來自茄紅素，除了你在之前看到的其他益處外，它還可以保護DNA免受陽光游離輻射（ionizing radiation）的傷害。

波蘭國家公共衛生研究院－－國家衛生研究所（National Institute of Public Health–National Institute of Hygiene）的科學家們想要研究茄紅素的功效。他們從華沙招募了健康、無吸菸的三十歲女性，並且蒐集她們的白血球。科學家們接著讓白血球暴露在X光的照射之下，使用彗星試驗去分析輻射造成的損害。輻射傷害了DNA，而且殺死了大部分的細胞。然而，如果細胞在接受輻射線照射前的一個鐘頭先暴露在茄紅素下，那麼DNA的損傷會顯著減少，而且更多細胞得以存活。這就顯現出保護的作用，尤其是在低濃度的茄紅素下。不過，若茄紅素是在輻射照射後才加入細胞中，那麼完全不會表現出任何保護益處，而且DNA的受損會顯著增加。

這項發現顯示茄紅素無法修復受輻射傷害的DNA，但是在照射到輻射之前，它具有保護的功效。由於這些結果，你在看牙醫或搭飛機前也應該考慮喝一小杯的番茄或西瓜汁，因為你可能會需要照X光或在飛行途中接觸到無法避免的輻射劑量。

茄紅素也可以保護因為感染而受損的DNA。幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）會感染胃並造成十分嚴重的細胞破壞，導致胃炎、胃潰瘍，甚至是胃癌。全世界超過四兆人口都被幽門螺旋桿菌所感染，使它成為一種全球的健康問題。這種細菌透過產生活性含氧物去造成破壞。在胃裡面，它們會造成氧化壓力和DNA的傷害。

韓國延世大學和日本東京醫科齒科大學（Tokyo Medical and Dental University）進行的研究發現幽門螺旋桿菌造成的傷害可以發生地很快速。一旦胃細胞遭受感染後十五分鐘，自由基就會產生，而且會持續至少一小時，伴隨胃細胞內愈來愈多的DNA毀壞。但是在被幽門螺旋桿菌感染前一個小時，使用茄紅素預先處理細胞，那麼具破壞力的活性含氧物總量會減少超過60％。茄紅素使細胞DNA損傷降低了近40％，而且細胞也被拯救。茄紅素對於胃細胞的保護性益處與其在華沙女性的白血球上展現的作用一致。

本文摘自《逆轉疾病的科學食療聖經》／李維麟（William Li, MD，美國抗癌名醫）／采實文化