肝臟排毒應該要禁食？錯！專家教你，吃「這些」比不吃...

肝臟猶如超級巨星，肝臟阻塞不通代表新陳代謝不良，但只要做對了，肝臟便可得到療癒。我將解釋肝臟療癒的條件，教你用4週食療達成目標。現在就讓我先解釋新陳代謝重整飲食法背後的科學。以下是讓阻塞肝臟暢通的重要步驟：

肝臟修復飲食
高共軛
「共軛」就是「詞性變化」，具有「連結」或「接合」的意思。為了排出脂肪和毒物，你的肝臟需要可以相互接合的營養素。

肝臟會利用2個階段自我清潔：啟動和接合。想像一下採礦作業的目的是將煤礦挖出地面，首先你得先破壞牆壁表面的煤礦，接著把煤礦堆上手推車，然後推出去。

在啟動階段，廢物經過「啟動」或化學變化產生接合力，這就是身體從牆壁鑿下煤礦的階段。接合過程中，某些營養素會包裹廢物，讓廢物在不造成困擾的情況下，順利排出體外，這就好比把煤礦裝進手推車。接合階段的主角是胺基酸，特別演出是植物營養素，配角則是膳食纖維。你的肝臟越是需要解毒，這個過程就會越快速。但有個問題，很多物質加快啟動的速度，而不是接合，例如：咖啡因、酒精、環境化學物質，隨便列舉都是，而且往往快到讓你接合跟不上腳步。

這就是禁食不見得能夠有效解毒的主因。禁食確實能將廢物逼出它們囤積的位置，但因為肝臟沒有足以進行接合的原料，廢料通常會離開組織，又繞回血流裡。這時廢物會折回你的肝臟，甚至跑到大腦。

高植物營養素飲食能夠提升肝臟排除廢物的能力，更有效處理料。最能有效幫助啟動階段不活躍過度的方法，就是吃青花菜、花椰菜、高麗菜等十字花科蔬菜，搭配傘形科蔬菜，例如：胡蘿蔔、香芹、防風草。女性肝臟對上列食物的反應會優於男性肝臟。

另外有些健康食物亦可促進接合跟上腳步、提升肝臟的NrF2和穀胱甘肽等內部防禦力，包括魚類、薑黃、番茄、木瓜、大蒜、洋蔥、蘿蔔、葡萄、大豆製品。

吃纖維？不吃纖維？
我們通常以為纖維只有一種，但其實纖維是一種包羅萬象的類別。說到纖維，要知道種類很重要，和其他飲食的組成一樣。你的腸內菌群需要吸收不同類型的纖維，纖維總量很重要，但最新研究顯示，纖維多樣性也同樣重要。

新陳代謝重整飲食法提供五花八門的纖維，包括所有富含纖維的蔬食種類：豆類、未去殼全穀、堅果、種籽、蔬菜、水果。

記得接合需要來自蛋白質的胺基酸，你可以從任何富含蛋白質的食物攝取到肝臟無法自行製造的胺基酸，接合界的超級巨星包括家禽肉類、南瓜籽、軟體動物、小扁豆、綠豆、葵花籽、白色豆類。

新陳代謝重整飲食要吃什麼

這項飲食法的每日菜單共有3大要素：
・2杯果昔：一份早餐，一份午餐
・一頓晚餐正餐
・有需要的時候，就食用無限吃零嘴（編按：上述蔬果）
飲食改變之中，大家通常注意到的就是午餐被換成果昔，很多人早餐本來就會喝果昔等熱量較低的食物，而晚餐也和典型晚餐沒太大差異。第一週大概就能慢慢適應這種新飲食。前幾天先給自己適應的時間，即使一開始不適應也不用擔心。你很快就會很開心地發現腦袋變得更清晰，很多人在開始時還留意到另一項好處，那就是不需要像平常一樣花時間準備三餐。

現在就讓我們看看要怎麼製作果昔吧！

早餐果昔
醒來一小時內攪打並喝下第一杯果昔。所有材料都攪打好後，風味和質地可維持數個鐘頭。
早晨也可以同時打第二份果昔，這樣午餐就解決了。要是你事先準備好午餐果昔，上午過了幾個鐘頭後，果昔可能會沉澱，這時只需要快速攪拌一兩下即可。不過話說回來，要是果昔前一晚就準備好，成效通常不太優。

果昔組合指南
開始前，有幾種果昔成分值得深入討論，包括蛋白質、抗性澱粉、種籽、天然香料，外加幾種非必備的超級食物。

◆蛋白質
若想要讓重整食療達到最佳成效，請務必選擇不含人工成分、常見過敏原、精製糖的蛋白質來源，每份至少要有20 公克蛋白質，最好使用pH值中和的成分。

新陳代謝重整臨床試驗中，我們製作特別代餐餐點時，用的是高級豌豆分離蛋白。

乳清或酪蛋白等乳製品來源的蛋白質最好避免，因為這些成分含碘，很可能拖垮甲狀腺功能。牛肉蛋白質來源或許適合一般時候使用，但這種蛋白質會對腎臟造成酸負荷、破壞解毒功能，所以重整食療過程最好避免。由於米蛋白缺少許多理想肝功能所需的必需胺基酸，所以最好也不吃。

如果你選擇自製果昔，蛋白質首選如下：
・豌豆蛋白粉（1 份）
第二優質蛋白質選擇是：
・綜合植物蛋白粉（1 份）
其他蛋白質選擇：
・水解牛肉蛋白粉（1 份）
・殺菌蛋白液（1 杯）；請不要使用生蛋清，因為生蛋清未經滅菌，可能具有沙門氏菌，生蛋清也可能消滅生物素
・大豆蛋白粉（1 份）

◆抗性澱粉（RS）
多項研究顯示，想在短期內享受到RS 的優點，每日需要攝取15000 至25000 毫克的抗性澱粉。我們在新陳代謝重整飲食臨床試驗中使用的是原始重整果昔，每份果昔含有12000 毫克的抗性澱份，一天兩份，所以總共是24000 毫克的RS。

很多食物也是豐富的RS 來源，要是長期食用，所有富含RS的食物也很適合入菜，我也極力推薦。而就新陳代謝重整飲食法來說，這些食物雖然也可以用來製作果昔，但一旦加入臨床試驗所使用的抗性澱粉分量，儘管達到15000 至20000 毫克的標準，卻很難不超過果昔的建議燃料。另外，也請考慮具有RS 的食物可能對果昔的味道和質地造成的效果。

含有RS 的食物：
・綠蕉粉（1/4 杯）。每份RS 含量：3000 至6000 毫克
・冷凍有機成熟連皮香蕉（半條）。每份RS 含量：2000 至4000 毫克
・白色豆類（1/4 杯），可選用白豆、大白豆、白腰豆。每份RS 含量：1500 至2000 毫克
・鷹嘴豆蛋白（半杯）。每份RS 含量：1200 至1800 毫克

◆冷凍香蕉
有幾份食譜都要使用冷凍香蕉，因為香蕉能增添風味、供應RS，就連香蕉皮也可以用！香蕉皮所含的抗性澱粉、鉀、鎂、維他命B6 更勝香蕉本身。

如果你打算用香蕉皮，有機香蕉是必備品，成熟香蕉皮效果尤佳。如果你不打算用香蕉皮，可以用未熟香蕉。具有綠皮的香蕉含有更豐富的RS，消化速度較慢。

RS 小祕訣
因為本身不具味道，富含RS 的食物和種籽都是容易添加的食品。如果你已有一陣子攝取的纖維不足，例如你正在進行原始人飲食法，那麼一開始最好只用指定的1/4至一半的RS 分量，雖然你還有可以消化食物的菌群，但一開始數量不夠多，進行少量RS 食物幾週後就能無限制攝取RS。

經典綠色果昔

準備時間：5 分鐘 成品：2 份

這個食譜既快速又簡單，菠菜可以換成其他味道溫和的綠色蔬菜，例如唐萵苣、蘿蔓萵苣、芥藍、奶油萵苣或紅捲鬚萵苣。冷凍綠色蔬菜的效果也很好，但冷凍蔬菜更為濃縮，若使用冷凍蔬菜，只需半杯即可。

材料：
純水............................................. 1 杯
冰塊............................................. 1 杯
冷凍香蕉................................... ½ 根
奇亞籽.....................................1 湯匙
洗淨新鮮菠菜葉.........................3 杯
RS 食品....................................... 1 份
新鮮剁碎薑黃或薑黃粉....... 1/2 茶匙
豌豆蛋白粉或其他蛋白質.........2 份
增添風味的甜味劑（甜菊或羅漢）

作法：
將所有原料丟入果汁機，攪拌3 至5 分鐘，直到質地細緻。請趁冰涼飲用，使用玻璃或鋼鐵材質的粗吸管享用。

tips
• RS 食品可選市售品牌，或其他含有RS 的食物，例如1/4 杯綠蕉粉、1/2杯鷹嘴豆蛋白或第90 頁裡提到的材料。
• 香蕉若連皮攪打，請選有機香蕉。