豆豉性寒入肺經 適量調味助宣散鬱熱

豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」，最早的記載見於漢代劉熙《釋名．釋飲食》一書中，將豆豉譽為「五味調和，需之而成」。豆豉性寒，入肺經，具有發汗解表、疏散宣透的作用，適當食用一些豆豉，不僅可以透散表邪，還可以起到宣散肺胃之鬱熱的作用，可幫助調理養生。豆豉的烹調多見於中餐，常用於蒸魚、炒蜆等菜式，今期就為大家配合陳皮、蝦乾、意式小粉糰及芝士這幾款材料，做出四款融和風格的豆豉養生菜。

文、圖︰小松本太太

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，以毛黴、麯黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，加鹽、加酒、乾燥等方法而製成。豆豉的種類較多，香港式烹調常用的是以黑豆為原材料的鹹豆豉，另外還有相對少見的淡豆豉、乾豆豉和水豆豉。

西元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載，古人不但把豆豉用於調味，而且極為看重，甚至用於入藥養生。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有記載豆豉的生產，其製作歷史可以追溯到先秦時期，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高並傳到海外，日本則有一種罕見的發酵豆製品「浜納豆」味道及外形就跟豆豉十分接近。而且，民間還將豆豉用作生活小偏方，治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等症狀。

豆豉的原材料是豆類，蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的，製成豆豉經過發酵，產生了豐富的氨基酸以及礦物質和維生素等營養物質，都是人體所需的元素；適量地食用豆豉，能調理腸道，促進消化，但是提醒一下大家食用豆豉雖然有養生保健的功效，但是患有肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化等疾病的朋友們，也要盡量少吃豆豉。豆豉雖然是養生調味食材，但是建議大家適量食用，一般每天不要超過20克，過量食用的話，鹽分吸收過多，那麼難免會影響大家身體的健康了。


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