喝蘋果醋減重、調整體質有神效？黃耆糖醋肉健脾開胃

網路從來都不缺各種五花八門的減肥方法，近來，蘋果醋也成為減重新寵，演員林依晨除了獨特的飲食習慣搭配運動減肥外，還會飲用蘋果醋，幫助促進脂肪代謝；網路更盛傳，只要每天喝蘋果醋，就可以達到減肥的功效。中醫師怎麼看喝醋的益處？真的對減重有好「醋」嗎？夏天若想健脾補氣消腫、改善食慾，中醫師則推荐一道白醋加入黃耆、麥門冬製成的糖醋肉美味料理。

長期喝醋減重，容易造成營養不良、傷脾胃

對於坊間「喝果醋能減重」的說法，西醫有研究表示，果醋與胰島素抵抗和肥胖相關疾病的關係密切，醋酸可降低餐後血糖，避免胰島素上升，進而降低碳水轉換脂肪的可能性。但是，表示，這樣並不代表喝蘋果醋，就能直接達到瘦身的目的。

如果說喝醋可以減重，僅限於醋含有氨基酸和有機酸，能促進體內過酸化脂質的生成，對平衡體內酸鹼質有益，但這種過酸化脂質不易排泄，反而會加重身體負擔，影響健康。尤其市售果醋例如蘋果醋，多數會添加果糖、砂糖，攝取過多，熱量高，更不利血糖控制，就難以減重。

王心眉中醫師提醒，千萬別相信喝醋能減重，不但無法持久，也容易營養不良、增加熱量，更重要的是還會傷害脾胃。尤其，老年人、胃酸過多的人，以及有潰瘍的人，都應該少喝醋，避免對胃腸形成刺激，甚至加重潰瘍。

中醫：喝醋改變酸鹼體質，是錯誤迷思

另外，網路上一直盛傳身體有分酸鹼值，多喝醋有助於體質改善，這是真的嗎？因為一般人知道「酸性體質」的人容易發炎，常常會生病感冒，或是易遭蚊蟲叮咬，因此認為可透過吃蔬菜、水果，以及喝醋將體質改變為鹼性。王心眉中醫師指出，其實據醫學報告指出，人體內的酸鹼值是固定的，並不會受到食物所影響，因此，這是一種錯誤的迷思。

她說，適度正確食用醋，對於健康有好處，無庸置疑。但是，一般情況下，人體血液呈弱鹼性（約PH7.4），而坊間「吃肉變酸」，吃蔬果、喝醋可調整體質為鹼性，這說法並無科學的依據。中醫依據是根據陰陽五行、臟腑、氣血等來分辨體質的差異，並沒有所謂的「酸鹼體質」。

以西方營養學來看，人體自有機制維持血液的酸鹼值平衡，這牽涉複雜的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改變。通常長期大量服用藥物、飲食營養極端失衡的人，才可能出現血液酸鹼值波動的狀況，一般人並不會有血液大幅偏酸或偏鹼的問題，但是長期吃肉會造成濕熱體質，而醋有助消化的功能，可以減輕吃肉過多對於身體造成負擔。

烹調排骨湯加少量醋，有助鈣質吸收

撇開喝醋減重、調整酸鹼體質等無科學根據的說法，醋是非常健康的食物，能在悶熱的夏季時節中，激起人們食慾，並刺激胃酸分泌、幫助消化，適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有幫助，不過，消化道功能正常的人，就不必刻意藉由喝醋來增進消化；容易骨質疏鬆的人在烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓人體更容易吸收到鈣質。

夏天醋料理，開胃、避免食慾不振

夏季天氣熱，孩子往往容易食慾不振，導致發育緩慢、營養不良，是成長路上的絆腳石。因此，王心眉中醫師提供一道「清暑益氣糖醋肉」食譜，可以在夏天開胃、提振食慾，促進成長發育。其中，黃耆可健脾補氣、提升體力；麥門冬則滋陰清熱歛汗、解口乾舌燥、幫助睡眠，有助改善虛胖體質，是適合盛夏開脾胃的佳餚。

【清暑益氣糖醋肉】

藥材：黃耆、麥門冬、白芍、白醋。

食材：里肌肉1斤、蒜頭末適量、橄欖油1匙、番茄醬1杯、砂糖1杯、白醋1杯、番薯粉3大匙、洋蔥1/4顆、青紅黃椒1/2顆、蛋適量。

醃料：醬油1匙、糖適量、胡椒粉適量、米酒適量。

做法：

Step1：將所有藥材洗淨，用6碗水煮30分鐘，熬出濃汁，甜椒切片川燙備用。

Step2：肉塊用醃料醃半小時，裹上蛋番薯粉炸至金黃色，撈起備用。

Step3：熱鍋加入油，番茄醬先下加蒜末，再加藥汁、糖、白醋，加入洋蔥片青椒、肉塊、紅黃椒拌勻即可盛盤。

【中醫師小叮嚀】：

不論你的胃腸多強健，都不要在空腹時喝醋，應在餐與餐間，或飯後1小時再喝醋，比較不會刺激胃腸，但有助消化；醋的建議攝取量，每日30 c.c.的天然發酵醋稀釋成250～500 c.c.；若想要靠喝醋養生，王心眉中醫師建議，不妨挑選像是穀物醋之類的天然醋，因為它們需要較久時間發酵，聞起來較無刺鼻的酸味，同時具有抗氧化、抗菌等諸多健康功效。另外，購買前多注意一下成分表，才不會選到醋精和水調製而成的人工醋。

在炎熱的夏天挺喜歡吃醋料理的,的確能令人十分開胃,學學這款糖醋肉的做法也不錯呢.