糖友補礦物質鉻有助穩定血糖？綠花椰菜是最好來源？營...

根據台大公衛學院於2017年所發布的「國人死亡危險因子排行榜」，高血糖問題高居排行榜第1位！因此，如何有效穩定血糖，自然也成為糖友們最重要的保養課題。近來網路上就流傳：「飲食中多吃綠花椰菜補充礦物質鉻，對於第二型糖尿病患者血糖穩定有一定幫助」的說法，這是真的嗎？想要有效補充礦物質鉻，民眾該怎麼做才對呢？

礦物質鉻能輔助穩定血糖？能參與人體新陳代謝、有助提升胰島素活性

到底什麼是礦物質鉻，是否在適度補充下，真有輔助穩定血糖的好處？中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，礦物質鉻和鈣、鉀、鈉、鎂一樣，都是維持人體電解質平衡，以及生理機能正常運作，必須的重要微量元素。

而其中礦物質鉻，由於能參與人體新陳代謝的啟動步驟，且同時又有提升胰島素活性、增加胰島素抗性敏感度的作用。故從營養學角度來看，礦物質鉻在適量攝取、正確補充下，確實有輔助維持血糖穩定的好處。

補礦物質鉻吃補充劑可以嗎？三價鉻VS六價鉻作用大不同

雖然以營養學角度來分析，礦物鉻具有上述輔助調控血糖的作用。不過，王進崑教授也提醒，事實上，礦物質鉻有三價鉻及六價鉻兩種型式，並非所有的「鉻」皆對人體有助益有關。六價鉻對人體具有毒性，而對身體有益的鉻為三價鉻，則主要來自於天然食物中。

且目前許多流行病學研究更發現，如果民眾額外補充經合成或萃取加工的礦物質鉻補充劑，對於維持血糖穩定、輔助血糖控制的效果及作用卻相當有限。最重要的是，想要有效讓吃下肚的礦物質鉻發揮作用，額外補充適量的維生素C，取其特有的抗氧化效果，更有幫助三價鉻在人體內保持活性，避免它因氧化和人體其他物質結合等因素，而降低被人體吸收、轉化再使用的機會。

補充礦物質鉻多吃綠花椰菜？專家這樣說　吃蕈菇類、全穀類食物也很棒

所以綜合以上理由，王進崑教授建議，民眾如果想要獲取對健康有益的三價鉻成分，最好是從天然飲食中攝取為佳，也才能夠真正供人體吸收、再利用。例如，日常飲食中常見的蕈菇類、全穀類、瘦肉等食物，都含有豐富的礦物質鉻及維生素存在。一般來說，只要維持正常均衡飲食下，民眾想補充到每人每日50～100微克的礦物質鉻需求量並不難。

另外，針對坊間謠傳的：「糖友多吃綠花椰菜，能幫助補充礦物質鉻、穩定血糖」的說法，王進崑教授也進一步解答。雖然不論是白、綠花椰菜，礦物質含量都相當豐富。但相對的白、綠花椰菜除了礦物質鉻含量高外，同時也含有大量的鉀離子；對於已有糖尿病腎臟病變，需採取限鉀飲食的糖友來說，過度食用反而容易增加腎臟代謝負擔。

且根據統計發現，肥胖是高達90％的第二型糖尿病患者最大的致病癥結。所以，除了正確用藥維持血糖穩定外，如何正確調整日常飲食內容，改掉過去不良的飲食、生活習慣，做好體重控制、減去多餘體重，更是糖友們真正該關注的重點。當然，若能在維持均衡飲食之餘，將菇類、全穀類、瘦肉等礦物質鉻、維生素含量豐富的食材入菜食用，自然有助發揮更好的血糖穩定效果。

【專家小叮嚀】：

最後，王進崑教授也提醒，除了從改變日常飲食、生活中的不良習慣下功夫。糖尿病病友們更要養成規律回診、按照醫囑定時服藥的習慣，並配合營養師的營養衛教資訊較有保障。

綠花椰菜的確是少有的健康蔬菜