逾萬人肝病致命！日名醫：奇異果配它幫肝解毒

【早安健康／張承宇報導】肝臟是人體重要的消化器官，兼具內分泌與解毒的功能，除了會分泌膽汁，將膽汁儲存在膽囊，共同參與消化食物的過程，也能合成凝血因子，儲存肝醣與多種營養素，且能將代謝產生的有毒成分化解成其他無毒或毒性較輕的物質。

然而，根據衛福部統計，104年死於肝病的數高達13,000人，占所有死亡人數的8％，比糖尿病、高血壓造成的死亡數還要來得高，其中肝癌更是高居癌症死因的第2位。

保護肝臟健康，積極預防肝臟疾病，日本醫師推薦：豬肉和奇異果一起吃，透過奇異果酵素的作用，幫助增加豬肉中的護肝營養，遠離肝病之苦！

豬肉營養成分「豬肉胜肽」幫助護肝，加入奇異果效果更好

日本內科學會專業醫師、消化器內科名醫大竹真一郎表示，其實常見的豬肉只要吃對方法，就可能有幫助肝臟恢復年輕的效果。大竹真一郎指出，豬肉含有豐富的氨基酸，同時還含有豬肉獨有的營養成分「豬肉胜肽」，能幫助糖分、脂肪轉化為能量，同時也能幫助代謝酒精，有解毒的作用，因此可能具備維護肝臟健康的效果。

而如果能加上奇異果一起吃，還能讓效果更好。奇異果特有的酵素「奇異酵素（Actinidain）」能幫助放鬆豬肉中的蛋白質，使豬肉變軟、更美味，同時還會增加豬肉中的豬肉胜肽，讓護肝效果更好。

除此之外，日本順天堂大學醫學部教授小林弘幸也指出，奇異果中豐富的膳食纖維能幫助改善腸道環境，還有助於調整自律神經、活化腸道血液流動，使腸道功能更加健康。日本管理營養士赤石定典也表示，豬肉含有豐富的維生素B1，充分攝取能幫助預防缺乏維生素B1造成的疲勞、腸胃不適、發胖等問題。


簡單奇異果豬肉食譜幫助護肝

日本管理營養士赤石定典則建議，將豬肉用奇異果泥醃漬過後再製作成豬排，透過裹麵粉能將豬肉的營養素確實包覆、防止流失：

材料

• 豬腰內肉120g。
• 奇異果、胡椒鹽、小麥粉、蛋液、麵包粉適量。
  

※水島弘史建議一天最多吃1片，不可過多以免發胖。

做法

• 豬肉洗淨後灑上胡椒鹽，再將奇異果磨泥，和豬肉一起放入塑膠袋中揉捏均勻，靜置2～3小時。
• 將醃好的豬排沾麵粉、蛋液以及麵包粉，再入鍋油炸至熟即可。
  

不過由於炸豬排油脂含量較高，過量食用可能對健康帶來負面影響，日本管理營養士、配膳師吉田由子也推薦了一道奇異果醬豬肉料理，避免熱量過高：

材料

• 豬腰內肉400g。
• 胡椒、鹽適。
• 橄欖油1大匙。
• 小番茄4顆。
• 綜合菜苗適量
  

醬汁材料

• 奇異果2顆。
• 蜂蜜2大匙。
• 醬油1小匙。
• 橄欖油3大匙。
• 鹽1／2小匙。
• 胡椒少許。
  

※奇異果去皮後切碎後和所有醬汁材料混合即成醬汁。

做法

• 先將豬肉切1cm厚度，撒上胡椒和鹽巴，再將混合菜苗及小番茄確實清洗、拭去水分，小番茄對半切。
• 平底鍋中熱橄欖油，將豬肉以中火煎至表面呈金黃色後盛盤，再將醬汁加入鍋中以中火略煮收乾（注意不要煮太久以免燒焦），將醬汁淋上豬肉再放上菜苗、小番茄裝飾即可享用。