為什麼中醫說五穀最養人？選對穀物，護肝、補肺一把罩

「吃飯」就是吃種子

請大家想一想，人類的牙齒為什麼會長成這種形狀、這個比例。這和占人體消化能量百分之六、七十的五穀有關，和背後的神與氣是一致的，和消與化的功能是匹配的。這樣吃，我們才會感到舒服，才不會生病。

為什麼中醫要強調「五穀為養」？「五穀者，植物之種子也；種子者，植物之精華也」。

中醫飲食營養學認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子裡。而且種子本身的蛋白質結構，和其他部位的蛋白質結構完全不一樣。

也就是說，當你把種子裡的物質能量，轉化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。

從中醫飲食營養學的意義上來說，吃飯實際上是吃種子，而其他的東西只是下飯的。因此，不能把主客顛倒了。

現在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。這樣其實是不符合身體需求的。

健康的飲食結構應該是，一碗小米飯或白米飯，有塊鹹菜，再加塊肉。如果剛好有幾把青菜，這就更好了，沒有也夠了。

請記住，五穀必須要吃，而且還要吃得夠。可能有人會覺得吃澱粉容易增加體內糖的量、會發胖，於是就不吃主食，你可以告訴對方說這是不對的。因為，植物的枝葉、軀幹裡有澱粉，種子裡也有澱粉，但它們所含的澱粉是不一樣的。因此，主食裡的澱粉，不同於其他食物裡的澱粉。

比如，地瓜、馬鈴薯裡所含的澱粉會使你的血糖升高，而種子裡的澱粉是不會對身體造成傷害的，所以可以放心地吃五穀。

麥補肝、黍補心、粟（小米）補脾、稻補肺、菽（豆子）補腎

說了這麼多，那五穀到底是什麼呢？要想詳細了解五穀，需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經。對應我們的肝、心、脾、肺、腎，需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。

雖然，吃五穀是沒有問題的，但也不能盲目吃。因為五穀分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。

肝氣虛時，要多吃麥，尤其是莜麥

莜麥是一種對人體很有益處的穀物。它跟燕麥不一樣，需要滿足「三熟」。

所謂三熟是指：第一，它本身是成熟的；第二，它要經過炮製，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜麵的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點　麵是很好的。

我的老家大同在晉北，很多風俗習慣和內蒙古是一樣的。在內蒙古和晉北，人們吃麵和黃米糕，都是一種傳統，能抵禦當地的嚴寒和風寒，這也是由當地的地形、氣候條件決定的。

我小時候在大同，冬天零下二、三十度是經常的事，而獨特的飲食結構，使我們能夠抵禦當地的刺骨嚴寒。

肝火旺的人還有一個非常好的食物—蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥是和羊肉湯配著吃的，否則吃進去之後就會涼。

但當一個人的肝火特別旺、肝氣特別足、血壓特別高，見火就著，身上有黃疸、甚至有出血症狀的時候，就不能吃麥子，應該吃稻子，補肺的東西肯定要剋肝（金剋木）。

心氣虛時，要多吃黍

當一個人心火特別旺，整天慾望強烈、興奮得睡不著覺，還吃黃米糕（黍），行嗎？

黍有兩種解釋：一種是黃黏米；還有一種是秫，指高粱，我偏向認可後者的解釋。心火旺，應該吃些苦的東西瀉一下心火，比如綠茶。飲食上也可以吃些豆腐，水剋火，補腎的同時也會降心火。

脾氣虛，吃東西吸收不了時，要多吃粟（小米）

最容易被人體消化、吸收的五穀就是小米。很多人跟我說小米是涼的，這是網路上的答案，其實小米是溫性的。但如果你喝的小米粥太稀了（我們管它叫「瞪眼稀粥」，就是端起碗能在碗裡看見自己的稀粥。在古代因為糧食少、不夠吃的時候，人們煮粥就是一把米一鍋水的比例），就容易排尿。因為小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的東西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥後，上廁所很勤，這是因為傷到腎了。

於是，人們又想到要吃炒米，炒出一點焦苦的味，平衡一下甘淡的味。其實，這就像平常喝白開水容易排尿，放點苦的茶葉，喝完就生津的道理是一樣的。

以前，我們都是吃小米乾飯，那時大家總問：「你能吃幾碗乾飯？」覺得有點嚼不動的時候，就用一根木頭棒子把它搗碎，掂成個小圓球。

真正的小米粥就是指這種乾性的，不是那種湯湯水水的東西。孕婦產後喝的小米粥，還要把小米上面的米精、米油熬出來，那是最滋補的。

肺氣虛時，要多吃稻

種稻子，首先需要水，而北方氣候比較乾燥，所以稻子的產地主要在南方，叫水稻。東北產的稻子也不錯，但水稻寒性比較大，很多人吃完之後就容易產生胃酸。那如果我們想吃東北大米，又怕大米寒會導致胃酸怎麼辦呢？其實只要在燜大米的時候，往裡頭加點帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了（燜完之後只要把桂皮拿出來，孜然挑出來就可以了，也可以不挑）。

常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

◎粳米，得秋天之氣最重

我們日常所食基本都是這種稻米。種得最晚，收得最晚，得秋天金氣──秋涼之氣最重的那種米。有一個叫白虎湯的藥方，是清肺熱的，藥方裡就會用到這種叫粳米的大米。為什麼叫白虎湯呢？取的是夕陽西下，熱量消減的趨勢。

中醫認為「白虎」代表西方，對應著秋天涼爽乾燥之氣。以白虎命名，形容本方的解熱作用迅速，就像秋季涼爽乾燥的氣息降臨大地一樣，一掃炎暑濕熱之氣。

有一點需要注意的就是，平時忍辱負重、忍氣吞聲的人要儘量少吃點米飯，多吃點饅頭會比較好。

吃大米對皮膚好，對眼睛不好，這是由於大米補肺瀉肝。

◎糯米，蛋白質含量高、澱粉含量少

糯米特別黏，蛋白質含量高、澱粉含量少，我們常用這種稻米來製作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人們去搗糯米，現在客家人還保留這個傳統。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。

《傷寒雜病論》（包括《傷寒論》和《金匱要略》）裡有一個藥方叫桂枝湯，藥方的後面有一個方後注，裡面提到了服用桂枝湯時要「禁生冷、黏滑」。什麼叫生冷、黏滑？生的、冷的我們都知道；「黏」專指糯米；「滑」就是指香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。

◎糙米，帶糠的、放在水裡還能發芽的稻米

糙米是稻穀脫去外保護皮層—稻殼，但是內保護皮層（果皮、種皮）完好的稻米。簡單說就是剝了殼、沒剝皮、帶糠的、把它放在水裡還能發芽的稻米。

現在的人其實有必要吃點糠，因為吃了太多的精米，以至於很多人的胃越來越嬌弱。

腎氣虛時，要多吃菽（豆子）

補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需要吃豆子，但是也不能老抓著一把豆子吃呀。於是就有人打成豆漿喝，事實上這個吃法，吃多了不僅於事無補，反而會使腹中脹氣，放屁還惡臭。為什麼呢？把豆子磨成豆漿只是好消，但還是不好化。

豆子的正確吃法是做成豆腐吃，並且最好吃鹵水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，既營養又美味。

我們小時候吃的都是現磨豆腐，取來一塊，澆點胡麻油、拌點蔥、撒點鹽，夾一小塊放到嘴裡，那味道別提有多香了（不像現在的豆腐，都沒有豆腐味）。而且，豆子磨爛、煮沸以後，上面會有一層油皮。挑起來晾乾，就是腐竹，那是豆子裡最精華的部分。

因此，補腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風患者是不宜多吃豆製品的。