营养师分享「免疫力彩色餐」必备５种食材

防疫初期世界各地都曾发生囤货事件，疯抢罐头、泡面类等实时食品，为防疫长期抗战做准备。但想要增加免疫力，营养师认为，应该多摄取新鲜蔬果、米类的食物，才可以有效地预防感染，增强抵抗力。如果只是囤积罐头、泡面，缺乏多元营养素，且属于加工产品，不符合均衡营养的条件，反而会造成免疫力低下。

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饮食均衡是平衡免疫力最有效的关键！

人体的免疫力有三种细胞，除了常常听到的白血球、淋巴球，还有一个是比较少听到的「自然杀手细胞」。敏盛医院研究副院长江坤俊表示，抽血测免疫力时，测的不是白血球数值，因为当白血球数值升高，大部分是指感染，所以测的是「自然杀手细胞」跟「淋巴球」。

「免疫力彩色餐」应该包含哪些？

1.花青素：是蓝紫色的天然色素，多存在蔬果中，如紫色茄子、紫甘蓝、紫地瓜、黑醋栗、蓝莓、山桑子、蔓越莓、李子等紫色蔬果。

2.白藜芦醇：葡萄、花生、菠萝等算是白藜芦醇含量较高的食物，尤其是新鲜的葡萄皮，另外，红酒中也含有相当丰富的白藜芦醇。

3.萝卜硫素：花菜和其它十字花科蔬菜，抱子甘蓝、高丽菜、白萝卜、芝麻菜、青江菜、羽衣甘蓝都含有萝卜硫素。

4.硫化物：大蒜、洋葱、韭菜、山葵、葱等都是含硫化物丰富的食物，如，其中大蒜含的硫化物是蔬果中含量最高的。

5.儿茶素：除了熟知的绿茶之外，黑巧克力、蓝莓、黑莓和红酒…等也都富含儿茶素。

美国北卡罗来纳大学教堂山分校、史丹佛大学和瑞士大学的研究人员，就曾针对食用青花菜芽，对免疫系统的影响进行研究，将受测者分为有喝青花菜奶昔及没喝青花菜两组，并使用鼻腔喷雾型流感疫苗。结果发现有喝青花菜奶昔的受试者，血液中自然杀手T细胞的数量多了22倍，而且从鼻腔里面采到的流感病毒的数目，也少于另一组受试者。显示青花菜可增强人体免疫力，进而抵抗流感病毒的攻击。

通常被认为用于预防泌尿道系统疾病的莓果类食物，也有调节免疫力的功能。2018年刊登在《营养回顾》期刊的报告中指出，莓果类食物可以藉由改善肠道微生物群，提高肠道免疫系统。营养师黄淑惠建议，目前桑椹是旺季，为了大家的免疫力着想，可以多补充一些桑椹。葡萄里的「白藜芦醇」，和维他命 D 作用后，可大幅提升免疫系统运作。江坤俊以警铃比喻维他命D，当细菌进入身体，维他命D就会响起，通知免疫系统有外敌入侵，当维他命D浓度不够，警铃的声响就会太小，白藜芦醇的功能就是让警铃可以响得更大声！

免疫力也需要分龄保养

儿童在六个月之后到学龄中间，是处于训练免疫系统的阶段，感冒时尽量减少使用抗生素等药物来消灭病菌。中壮年时期的成人，因为免疫力过强，所以常会看到流感并发肺炎，甚至可能在两三天内死亡，这就是所谓的「免疫风暴」。所以中壮年时期，江坤俊建议，平衡免疫力会比特别提升免疫力来的重要。40岁过后，免疫力会是高峰期的一半，须注重均衡饮食，补充能提高免疫力的食物。

营养师教你蔬果保鲜4原则

要摄取蔬果维持身体免疫力，但疫情期间却不敢天天上菜市场，营养师教你保存原则：

1.蔬果冷藏，存放处不超过30度。

2.不同蔬果不要混装。

3.放入保鲜袋前，蔬果若有水分残留，先用厨房纸巾吸干。

4.再将袋口密封，就可以延长蔬果保鲜时间。